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1、因为绿豆皮含有大量的“多酚”——类黄酮。煮沸后，这些黄酮类物质会溶入汤中，但这种多酚类物质在氧气的作用下很容易被氧化成红色。所以我们喝的红色绿豆汤是开着盖子煮的，与空气中的氧气充分接触，加速了绿豆汤里“黄酮类”的氧化。

2、2.当然，如果绿色的绿豆汤在室外放置时间过长，其中的黄酮类物质在接触氧气时仍会被氧化。久而久之，绿豆汤的颜色会变成褐色，最后变成褐色。

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